Vegetariánská dieta
Vegetariánská dietaVegetariánství jako dieta nebo způsob stravování
Vegetariánství je životní styl, který podporuje konzumaci bezmasé stravy, vyhýbá se živočišním produktům, ale ve svých různých směrech či typech může akceptovat některé potraviny živočišného původu jako mléko a mléčné výrobky, vejce nebo med.
Velkým přínosem správného dodržování vegetariánské diety je celkové zvýšení kvality stravování a způsobu života.
Je vegetariánství nezdravé?
Vegetariánská strava je bohatá na všechny důležité výživové prvky. Pro vegetariány je přímo zarážející, že u nás stále přetrvává názor, podle něhož jsou živočišné bílkoviny pro náš organismus nezbytné.
Pravdou ale je, a při pohledu na tabulky Mezinárodní zdravotnické organizace (WHO) zjistíme, že bílkoviny sóji, ořechů, celého obilného zrna, listové zeleniny a brambor obsahují všechny esenciální aminokyseliny. Jsou to tedy plnohodnotné bílkoviny, jejichž obsah v sóji je asi dvakrát vyšší než v masu.
Pro srovnání: sója obsahuje 36 - 47% bílkovin, bílé fazole asi 25 %, maso 16 - 21 %, tvrdé sýry až 25 %, ořechy 12 - 20 %, pšenice 12 %, mléko pouze 3,2 % a brambory 2 %.
Návod na použití:
Pokud se rozhodnete vyřadit maso ze svého jídelníčku, je potřeba dávat si pozor na to, abyste dostatečně pokryli zejména příjem bílkovin, kalcia, železa, zinku, riboflavinu a vitamínu B12 jinými zdroji.
Denní dávka bílkovin by měla být jeden gram na kilogram hmotnosti. Najdete je v luštěninách (nejvíc v sóji), v ořechách, v mléčných výrobcích a vejcích. Sójové mléko je výborným zdrojem proteinu, ale má vysokou hladinu estrogenu, proto není vhodné pro děti.
Kalcium získáte z brokolice, špenátu, tofu a z mléčných výrobků.
Mléko, vejce a sýry jsou bohaté na vitamín B12. Vegani nebo vegetariáni, kteří nekonzumují mléčné výrobky, si musí doplnit tento vitamín z potravin obohacených o B12 (např. obohacené sójové mléko), nachází se také ve výtažcích z kvasnic a v stopových množstvích např. i v kysaném (kvašeném) zelí.
Železo naleznete v sušeném ovoci, sušených luštěninách a v celozrnných potravinách. Na to, aby je tělo absorbovalo, je potřeba jíst je společně s potravinami bohatými na vitamín C (jahody, citrusy, rajčata, zelí, brokolice).
Jak na to:
Pokud se pro vegetariánství rozhodnete, zkuste na ně přecházet pomalu. Začněte polovegetariánstvím a později pomalu vyřaďte ze svého jídelníčku ryby a drůbež. Pokud se obáváte, že budete muset strávit hodiny nad kuchařskou knihou a hledat ty správné recepty, zkuste si plánovat menu z toho, co už vaříte teď: saláty, zeleninové rizoto, polévky.
Později zkuste uvařit jídla, která znáte v masové verzi, ale namísto kuřete připravte tofu nebo jiné sójové výrobky. A nakonec, když máte chuť a čas, experimentujte s novými jídly. Sami si tak vytvoříte novou knihu receptů bez jakékoliv námahy.
Beran
Býk
Blíženci
Rak
Lev
Panna
Váhy
Štír
Střelec
Kozoroh
Vodnář
Ryby