Aflatoxin - jed v potravinách

Aflatoxin - jed v potravinách

Aflatoxin je jedovatá látka produkovaná některými druhy plísní. Poprvé byl aflatoxin zaznamenán v roce 1961 na plísni Aspergillus flavus, podle níž dostala látka své jméno (A. flavus - aflatoxin).

Druhy plísní rodu Aspergillus (kropidlák) se vyvíjejí v hnoji, v senu, na obilí a na rostlinách v rozkladu. Na rozvoj těchto plísňových kultur mají zásadní vliv podmínky skladování obilí a jiných potravinářských rostlin. Plísním se daří zejména v prostředích s vyšší teplotou i vlhkostí bez řádného odvětrávání.

Aflatoxin byl také příležitostně zjištěn v mléce, sýrech, obilovinách, ořeších, mandlích, fících, v koření, semenech bavlníku i v některých dalších potravinách a krmivech. Do mléka, masa a vajec se může aflatoxin druhotně dostat po pozření kontaminovaného krmiva zvířaty.

Podle amerických vědců je nejvyšší riziko kontaminace aflatoxinem u obilovin, lískových ořechů a semen bavlníku. I tabákové listy mohou při skladování a zpracovávání v nevyhovujících podmínkách obsahovat aflatoxin, a tím se značně zvyšuje toxicita vdechovaného kouře, což vystavuje kuřáky znásobeným rizikům onemocnění.

Akutní onemocnění u lidí (aflatoxikózy) byly zaznamenány v zemích jako Taiwan, Indie či Keňa. Příznaky jsou bolesti v oblasti břišní, zvracení, otoky plic, křeče, ztráta vědomí, někdy dokonce i smrt následkem otoku mozku. Objevuje se poškození jater, ledvin a srdce.

Dlouhodobé vystavení působení malých množství aflatoxinu podporuje výskyt rakovinných onemocnění. Některé studie uvádějí, že kancerogenní potenciál aflatoxinu je mimořádně vysoký.

Tento jed se objevuje na nevhodně skladovaných potravinách, ve kterých se tak mohou vytvářet houby rodu Aspergillus.

Paprika, pepř a různá jiná koření, ořechy a další potraviny nebo krmiva pro hospodářská zvířata mohou aflatoxin obsahovat za určitých okolností vzniklých nevhodnými podmínkami při přepravě, skladování a zpracování.

Přítomnost aflatoxinu v potravinách či krmivu se může určit v laboratoři pomocí speciálních testů, které by měly být v každé zemi prováděny hygienickými stanicemi pro kontrolu potravinářských výrobků. Testy by se měly týkat domácích i dovážených výrobků (koření a potraviny převážené bez obalu mohou být v době přepravy napadeny kulturami plísně Aspergillus, které produkují aflatoxin).

Je proto třeba dávat pozor při nákupu koření, ořechů nebo jiných potravin, které běžně používáme, abychom měli jistotu, že obstaráváme kvalitní výrobek, který byl vyroben a přepravován v bezpečných a hygienických podmínkách. Při podezřelém zápachu plísně či žluknutí, při jakékoliv změně oproti normálu bychom měli zpozornět a případně upozornit příslušný úřad na ochranu spotřebitelů. Můžeme tak napomoci vystopování některých nešvarů v potravinářské výrobě.

Diskutujte o tomto tématu na našem fóru!

Hodnocení článku