Bylinky v kuchyni - objevte bohatství jejich chutí

---

Objevte bohatství chutí v bylinkách

Kromě soli, černého pepře a sladké papriky máte při vaření mnohem více možností. Různé bylinky dodají vůni a různé podoby i celkem jednoduchým jídlům. Hodí se téměř ke všemu: masu, rybám, zelenině... ale i k ovoci a sýrům. Některé jsou v naší kuchyni velmi dobře známé a oblíbené, jiné poměrně nové, ale určitě si zaslouží, aby v ní natrvalo zdomácněly.

Výživové hodnoty
Bylinky, a to především čerstvé, jsou bohaté na vitamíny, zejména na vitamín C a minerály – železo, hořčík,  fosfor, vápník. Obsahují minimum kalorií a zlepší chuť i velmi skromného jídla. Jejich léčivých účinků se využívá v bylinkových čajích.

Pozor na teplo!
Aromatické bylinky špatně snášejí vysokou teplotu, která ničí jejich vůni. Proto je raději přidávejte ke konci vaření, nebo když už je jídlo na talíři.

Nabízíme vám seznam a využití nejpopulárnějších bylinek pro novou chuť vašich jídel:

Petrželová nať	Má výraznou chuť, výborně se hodí k dekoraci jídel. Je vhodná do zeleninových salátů, na ryby a do pomazánek.
Tymián	Jedna z bylinek s nejvýraznější vůní potřebuje teplo, aby se rozvinulo její aroma. Dokonalá přísada do marinád na maso, ryby, nádivky a sýry. Několik větviček můžete použít při vaření těstovin, dodá jim lahodnou chuť. Tymián má navíc antiseptické vlastnosti.
Pažitka	Ideální do jídel z vajec (omeleta, vaječina), tvarohu, ryb a zeleniny, výborně se hodí k drůbeži a červenému masu, můžete ji přidávat do dresinků k salátům (typu vinaigrette). Špatně snáší vysokou teplotu, proto je nutné ji přidávat ke konci vaření.
Bazalka	Královna italské kuchyně, výborná v kombinaci s česnekem, olivovým olejem a citronovou šťávou. Hlavní ingredience omáčky pesto – směs bazalky a olivového oleje, rozemletá na olejovitou hmotu. Dokonalá přísada do zeleniny, vajíček, ryb a pro příznivce nových originálních chutí – dokonce i do jahod, meruněk a zmrzliny. Je křehká, při vysoké teplotě ztrácí chuť, posekaná se špatně konzervuje.
Máta	Je velmi ceněna především pro svou svěží chuť. Používá se hlavně do dezertů – čokolády, citrusů – zlepšuje jejich chuť. Výborná je i ke kozímu sýru, jogurtu, tvarohu, hodí se ke slaným jídlům a jehněčímu masu. Je základní chutí oblíbených koktejlů, jako je Mojito nebo Caipirinha. Při jejím dávkování buďte raději opatrní, čerstvá máta má velmi silné aroma. Má antiseptické a uklidňující účinky.
Estragon	Má silné aroma, přidává se do ryb a drůbeže. Jedna z mála bylin, které snášejí vysokou teplotu. Vhodný do nádivek a marinád. V sušené formě ztrácí chuť, proto je lepší jej používat čerstvý nebo mrazený.
Česnek	Nevyhnutelná součást kuchyně! Jeho silná a pikantní chuť zvýrazňuje chuť jídel. Přidává se do masa, nádivek a zeleniny. Dobře snáší vysokou teplotu, která zesiluje jeho chuť. Má antiseptické a antibakteriální vlastnosti.
Cibule	Všeobecně známá a používaná, teplota zmírňuje její chuť. Syrová je znamenitou přísadou do salátů a marinád. Dušená či smažená se používá do polévek, omáček, nádivek.
Rozmarýn	Výborný na pečené brambory a grilované ryby.

Nezapomeňte ani na anýz, kopr, bobkový list, majoránku, koriandr, oregano, kmín... Nebojte se zkoušet nové chutě.
I v našich supermarketech si už můžete koupit čerstvé bylinky v malých květináčích, nebo na rychlé použití balené bylinky, které najdete uložené v chladu, většinou blízko zeleniny.

Další články z rubriky průvodce